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Le Corti
2017 - SOON AVAILABLE

Extra Virgin Olive Oil

Le Corti Olio Extravergine di Oliva

Villa Le Corti conta oltre 13.000 piante di olivo che si estendono su circa 70 ettari di superficie: il cultivar prevalente è il celebre Frantoio a cui sia aggiungono Moraiolo e Leccino.

Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria, con l’obiettivo della massima qualità.

La raccolta è manuale e la frangitura avviene rigorosamente entro le 6 ore.

L’olio extra vergine che ne nasce ha profumo intenso e fruttato, gusto pieno e leggermente piccante che ricorda la mandorla e il cardo, unico nel suo genere.

Prodotto a partire dalla fine di ottobre, l’olio viene conservato in antichi orci di terracotta, in una delle più grandi e antiche orciaie del Chianti Classico. 

La produzione di olio delle Corti si declina in due prodotti: un Extra Vergine di Oliva ed un DOP “Chianti Classico” da coltura biologica certificata.

Note di degustazione e abbinamenti: 
Oro verde splendente, aromi di fieno e di fiori di campo, lieve carciofo, basilico, lattuga belga, in bocca è pastoso ricco e intenso come un classico toscano di media persistenza, appena piccante, bel finale caldo e mediterraneo. Oltre la classica bruschetta toscana con aglio, è un olio corposo e medio intenso ideale per formaggi freschi o appena stagionati, dalla mozzarella al pecorino marzolino.

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Tenuta: 
Villa le Corti
Data raccolta: 
Ott - Nov 2017
Tecnica di estrazione: 
Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 12 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte. Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione. Gramolazione: in due stadi, per una durata di circa 20 minuti a stadio variabile a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora. Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Metodo di raccolta: 
Manuale